JAK ZVÝŠIT OBRAT ZMRZLINY O 20 %
Člověk jí očima!

PŘILÁKEJTE PROTO ZÁKAZNÍKY HEZKOU DEKORACÍ ZMRZLIN. JE TO TOTIŽ PRO PRODEJ STEJNĚ DŮLEŽITÉ JAKO DOSTATEČNÝ VÝBĚR PŘÍCHUTÍ A JEJICH SPRÁVNÉ ROZLOŽENÍ V MRAZICÍM BOXU.

Dodržujte tyto základní postupy práce se zmrzlinou:

1. NEUBÍREJTE SI ZBYTEČNĚ PORCE

Vaničky vždy ihned uskladněte v mrazícím boxu minimálně –18 °C. Ideální teplota

pro porcování je -14 °C až –12 °C. Čím vyšší bude teplota ve výdejníku, tím více se

bude zmrzlina při porcování roztékat – z rozteklé zmrzliny neuděláte maximální

počet kopečků! Otevřenou konev je potřeba prodat v průběhu 14 dní, při venkovním

prodeji do 48 hodin. Zmrzlinu skladujte s uzavřeným víčkem. Při prvním otevření

musí být vaničky označeny datem otevření.

2. DODRŽUJTE HYGIENU

Porcovač zmrzliny uchovávejte a oplachujte před každým porcováním v nádobě

s vlažnou vodou nebo v nádobě s vodou a 1,5% roztokem kyseliny citronové.

Vodu několikrát za den vyměňte, zmrzlina tak chutná lépe, nemíchají se totiž

příchutě dohromady a kopečky vypadají lákavěji. Po opláchnutí porcovacích

kleští oklepejte pokaždé zbylou vodu o suchou utěrku. Zmrzlina se jinak znehodnocuje,

vytvoří se v ní zmrzlé krystalky, které ovlivní vzhled i chuť zmrzliny. Po

denním použití porcovače řádně vyčistěte a vydesinfikujte. Kornouty podávejte

v rukavicích nebo zabalené v ubrousku. Skladujte je na suchém místě.

3. ROZLOŽENÍ ZMRZLINY

U okrajů mrazícího boxu je nejchladněji, proto tam doporučujeme umisťovat

zmrzliny s vyšším obsahem vody. Rozkládejte zmrzliny podle shodných nebo

podobných barev.

4. JAK PRACOVAT S MRAZÍCÍM BOXEM

Box umývejte! Zákazníky odrazuje nečistý a upatlaný box. Před čistěním box

odpojte z elektrické zásuvky. K čistění boxu používejte vlažnou vodu a jemné

mycí prostředky. Vyvarujte se hrubých čistících prostředků, a také mýdla či octa.

Nenechávejte skleněný odklápěcí kryt otevřený, znehodnocujete tím zmrzlinu.

Mrazicí box naplňte zmrzlinou až za 1–2 hodiny po zapojení do elektrické zásuvky.

5. JAK PORCOVAT A ZDOBIT ZMRZLINU

Zmrzlinu z nenazdobené konve odebírejte plynulým tahem vodorovně po povrchu.

Na zmrzlinu příliš netlačte. Zdobenou zmrzlinu porcujeme od okraje vaničky do

hloubky až na dno, aby se spotřebovala vždy jenom jedna část zmrzliny ve

vaničce. Označte zmrzliny kartičkami s popisky příchutí, zákazníka tak navedete,

aby si lépe vybral.